廚房油煙的破壞性一定不應小看它，當油的溫度達到一百五十度攝氏的時候，就會產生含有大量丙烯醛的油煙，丙烯醛的氣味非常具有刺激性，對咽喉、鼻部、眼睛黏膜都有非常強烈的刺激能力。慢慢的就會引起咽喉不適，出現疼痛及乾癢等反應，如果喉嚨、鼻部、眼睛有不適的時候，建議馬上就醫檢查。
事實上這可以從調整烹飪習慣開始，例如控制煮東西的火候並減少油煙在廚房中的滯留時間，是防止油煙最好的做法，對一般家庭而言，廚房要保持自然通風，使用抽油煙能力好的油煙機。另一方面，炒菜時的油溫也要掌握好，清楚用油的發煙點，不應高於攝氏二百度，如此不僅會減低油煙的傷害，從營養學的觀點而言，也可以使油品中保有一定量的脂肪酸和脂溶性維生素，使得菜色中的維生素也可以良好的保存。
