廚房油煙的破壞性一定不應小看它,當油的溫度達到一百五十度攝氏的時候,就會產生含有大量丙烯醛的油煙,丙烯醛的氣味非常具有刺激性,對咽喉、鼻部、眼睛黏膜都有非常強烈的刺激能力。慢慢的就會引起咽喉不適,出現疼痛及乾癢等反應,如果喉嚨、鼻部、眼睛有不適的時候,建議馬上就醫檢查。
事實上這可以從調整烹飪習慣開始,例如控制煮東西的火候並減少油煙在廚房中的滯留時間,是防止油煙最好的做法,對一般家庭而言,廚房要保持自然通風,使用抽油煙能力好的油煙機。另一方面,炒菜時的油溫也要掌握好,清楚用油的發煙點,不應高於攝氏二百度,如此不僅會減低油煙的傷害,從營養學的觀點而言,也可以使油品中保有一定量的脂肪酸和脂溶性維生素,使得菜色中的維生素也可以良好的保存。